Textura Kappa
Bote 400 grs
De Albert y Ferrán Adriá
Para gelificacion
Se extrae de un tipo de algas rojas. Se trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se emplean estas algas desde hace más de 600 años. A mediados del siglo xx este “musgo irlandés” comenzó a producirse industrialmente como gelificante. Kappa proporciona un gel de textura firme y quebradiza.
