Descripción del producto
Brillo en frío de sabor neutro y transparente. Textura semigelificada.
Extensible directamente sin calentar. Brillo intenso y transparente. Uso directo para productos de confitería y pastelería.
La gelatina es un coloide gel, mezcla semisólida a temperatura ambiente, incolora, translúcida, quebradiza e insípida
Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).
Aportan gran cantidad de proteínas y sales minerales (1-2 %)
La gelatina cuaja a temperatura ambiente, a 18 °C o menos, pero siempre por encima del punto de congelación. Si se calienta a 27 °C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se enfría volverá a cuajar. Este comportamiento lo determina la gelatina, que es termorreversible.
Ideal para dar colorido y brillo a tartas y pasteles
