Descripción del producto
De Albert y Ferrán Adriá
Para esferificación
La esferificación es un proceso que precisa de una técnica muy específica. Por ello, los utensilios que la posibilitan han debido de someterse a numerosas pruebas. El pack de Eines contiene los utensilios más adecuados para cada operación de sferificación.
Una vez determinada la forma y el tamaño que se desea obtener, es preciso elegir el utensilio apropiado: las jeringuillas se emplean para realizar un goteo que proporcionará el caviar esférico. Para las preparaciones de mayor tamaño (minisféricos, raviolis, ñoquis, globos), se deben emplear las cucharas dosificadoras. Las cucharas recogedoras se utilizan para recoger y escurrir la elaboración esférica del baño de Calcic.
