Descripción del producto
Disacárido extraído del almidón de la tapioca. Producto resistente a la congelación, evitando la cristalización en helados. Sustitutivo del azúcar. Ayuda a la retención de la humedad y hace que el producto sea más tierno y obtenga menos grasa. Evita la oxidación de las frutas y verduras.
Ideal para la obtención de elaboraciones más jugosas y duraderas debido a la capacidad de retención de humedad. no carameliza (reacción maillard) y reduce la actividad del agua (aw). funciona con elaboraciones acuosas y grasas. hidrata en frío y calor (más rápido en frío). aporta un +45% de dulzor con respeto a la sacaros (azúcar común). repelente de la humedad en la elaboración de caramelos y crujientes.
