Descripción del producto
De Albert y Ferrán Adriá
Es un poliol inodoro y cristalino obtenido de la fructosa, o azúcares procedentes de algas u hongos. Presenta una baja higroscopicidad y no es humectante. Tiene un bajo poder edulcorante (50-60%) en relación a la sacarosa. Se usa para la cristalización de todo tipo de productos.
